Chtitha Lsan

● Faites cuire la langue dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit couverte, pendant environ 45
minutes avec l’oignon , sel , poivre , feuille de laurier et le cube Jumbo boeuf. Une fois
cuite, retirez la langue de la marmite, enlevez facilement sa peau , coupez-la en
morceaux et réservez-la.
● Dans un mortier, écrasez bien le piment rouge , le piment fort, le cumin, le sel, ail et le
poivre . Dans une cocotte , mettez de l’huile et faites revenir ce mélange écrasé à feu doux . Dès que le mélange est revenu, ajoutez 1 tomate fraîche et du concentré de tomate (1 c. à soupe environ) . Continuez à faire revenir pour diminuer l’acidité de la tomate. Ajoutez ensuite les morceaux de langue et mélangez-les avec la sauce pour qu’ils s’imprègnent du goût ; ajoutez la feuille de laurier , felfel ghenaoua et les pois
chiches .
● Couvrez d’eau et fermez la cocotte. Laissez cuire et réduire pendant environ 30
minutes. Le plat est prêt lorsque la sauce est bien épaisse et que la langue est
fondante