Mhadjeb

Mélanger la semoule et le sel. Ajouter l’eau progressivement et pétrir (à la main ou au robot) pour obtenir une pâte cohésive. Continuer à pétrir en ajoutant de l’eau par petites touches jusqu’à obtenir une pâte très souple et élastique .
● Huiler un plateau, diviser la pâte en boules , les enduire d’huile et les couvrir de film plastique.Laisser reposer deux heures .
● Dans une poêle Couper les tomates, les piments, les oignons et la graisse de mouton. Ajouter le concentré de tomate, les épices (sel, poivre noir, piment rouge, coriandre) et le cube de bouillon de poulet Jumbo .Ajouter un peu d’huile,
mélanger, baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite et les légumes fondus .Laisser la farce refroidir complètement.
● Découper deux cercles de papier sulfurisé (méthode recommandée pour les débutants). Étaler une première boule de pâte sur l’un des cercles .Étaler une deuxième boule de pâte légèrement plus petite.Placer la farce froide au centre de la grande crêpe .Couvrir avec la petite crêpe. Replier les bords de la grande crêpe sur les côtés pour sceller la Mahajeb. Transférer la Mahajeb (avec l’aide du papier sulfurisé) sur un tajine ou une poêle chaude et la faire cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée